Recettes de cuisine



Cher collègues, de part notre profession, nous sommes amené à la préparation de gibier.
Sur cette nouvelle rubrique spéciale cuisine , nous vous invitons à partager vos différentes recettes sur les différents gibier( sanglier , cerf , chevreuil , faisans etc.)

Alors , montrez vos talents de cuisinier ou ceux de madame , en nous envoyant vos recettes que nous diffuseront sur le site des gardes chasses du Loiret.




Recette de Corinne (le bourguignon de sanglier)



ingrédient pour 8 personnes :

800gr de sanglier
200 gr de lardon
50gr de beurre
75cl de vin rouge
2 oignons
3 tête d'ail
4 cuillères a soupe de farine
1 bouquet garni
sel poivre
250 gr de champignons de paris en boite
4 carottes


découper la viande en morceaux
dans une cocote , faire revenir la viande et les lardons dans le beurre
ajouter les oignons émincés, les champignons et les carottes coupées en morceaux
saupoudrer de farine , mélanger
laisser revenir un instant
mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir les morceaux
saler poivrer
ajouter l'ail et le bouquet garni
fermer la cocote et laisser cuire a feux doux 1h30 a partir de la rotation de la soupape
servez votre bourguignon avec une purée





Recette de Patrick (Terrine de lièvre)



1 Lièvre
la moitié du poids du lièvre en gorge
L' autre moitié en lard
Oignons
1 verre de vin rouge
1/2 verre de Cognac
15g de sel par kilo
5g de poivre par kilo
Laurier, thym, persil.

Désosser le lièvre en réservant les filets mignons et le foie.
Couper le lièvre, le porc en morceaux et mettre dans un saladier.
Ajouter le sel, le poivre, le vin et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain.

Faire revenir les oignons finement haché ainsi que le foie coupé en petits morceaux.
Hacher les viandes marinées avec les oignons cuits.
Ajouter le persil et le foie.
Malaxer le tout, puis mettre dans une terrine jusqu'à la moitié de sa hauteur.
Disposer les filets mignons de lièvre, puis couvrir avec le restant de chair.
Ajouter sur le dessus laurier et thym.
Préchauffer le four.
Faire cuire dans un bain-marie pendant 1h30
A mi-cuisson, vous pouvez retourner la terrine pour la griller des deux cotés.
Attendre 48h avant dégustation.





Recette de Coco (Sauté de biche stroganoff)



ingrédients (4p) 1kg de biche
500 gr de girolles
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
1 l de vin blanc sec
25 cl de cognac
thym , laurier poivre en grain
5 branche de persil
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à café de paprika
20 cl de crème fraiche

temps de préaration 45 minute
de cuisson 2 heures

faire mariner la viande de biche pendant 6 heures,
avec le vin blanc , le cognac , une feuille de laurier, du thym , le persil et 10 grain de poivre noir.

Egoutter la viande, faire bouillir la marinade,
la passer pour enlever les aromates et réserver.

Faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse beurre.
Ajouter les échalottes, la farine ,le concentré de tomate et la marinade.

Ajouter un peu d'eau jusqu'à recouvrir la viande , laisser mijoter pendant 2 heures puis retirer la viande.
Faire reduire la sauce , ajouter le paprika , la crème fraiche et les girolles.
Et bien sur, servir.




Recette de Christian (Rillette de sanglier)



Préparation15 minute.
Temps de cuisson 3 heures.

Ingrédients : 400 grs de chair de sanglier
200 grs de lard
1 oigon , 1 gousse d'ail, 1 échalotte ,1 bouquet garni des baies de genièvre
1 cuillère à soupe d'armagnac
gros sel et poivre en grain ( mettre en foncion de votre gout)
1 bouteille de vin blanc sec

Préparation : couper en tout petits dés le sanglier et le lard.
Dans une cocotte, mettre l'échalotte, l'oignon et l'ail juste épluché et non coupé,
puis le bouquet garni, les baies de genièvre le poivre et sel.
Déposer les dés de viande sur le dessus puis versez le vin blanc et l'armagnac,
mettre la cocotte sur le feu moyen et une fois à ébullition, écumer.
Baissez le feu et laissez mijoter 2 h30 , la viande de sanglier doit s'émietter,
enlever les aromes puis verser l'effilochée dans une assiette et ecraser les viandes à la fourchette,
versez les rillettes obtenue dans de petits pots, tasser bien puis mettre au frigo, quand les rillettes sont froide recouvrir de saindoux